Los restaurantes de todo el país han estado lidiando con el aumento de los precios de los alimentos desde el inicio de la pandemia de COVID-19, junto con muchos otros inconvenientes.
Con un ejemplo, las altas tarifas de envío, los retrasos y los aumentos en los costos de los granos han disparado los precios de los alimentos para los restaurantes que ya se vieron afectados por las restricciones y cierres pandémicos.
James Rilett de Restaurants Canada dijo que los restaurantes son una industria de bajo margen, por lo que no hay mucho espacio para trabajar con costos adicionales. Una encuesta realizada por esa entidad encontró que los costos de los alimentos son uno de los tres principales desafíos que enfrentan los restaurantes junto con cierres adicionales y deudas relacionadas con la pandemia.
Rilett, vicepresidente de Restaurants Canada en el centro de Canadá, dijo que si bien la mayoría de los propietarios de restaurantes intentarán retrasar los aumentos en los precios de sus menús el mayor tiempo posible, espera que los clientes enfrenten precios más altos.
Los efectos de la pandemia en los precios de los alimentos han sido de gran alcance, afectando a toda la cadena de suministro, según el Informe de precios de los alimentos de Canadá.
“Creo que el año pasado, cuando golpeó la pandemia, la industria alimentaria estaba protegiendo de alguna manera al consumidor. Los precios subieron el año pasado; pero (la industria) absorbió parte del impacto creado por la pandemia ”, dijo Sylvain Charlebois, autor principal del informe y director del Laboratorio de análisis agroalimentario de la Universidad de Dalhousie.
Sin embargo, el informe de precios de los alimentos predice que habrá un aumento del cinco por ciento en los precios este año, en comparación con un aumento del tres por ciento en 2020, agregó.
“Algunas personas pueden decir 'Bueno, es el cinco por ciento, ¿cuál es el problema?'”, dijo; "pero el cinco por ciento es bastante significativo porque la inflación de los alimentos no es un juego de promedios".
Según los datos de precios minoristas promedio mensuales de Statistics Canada, entre enero de 2020 y mayo de 2021, el precio promedio de un kilogramo de costilla asada aumentó casi un 12 por ciento y el precio de 200 gramos de café instantáneo subió casi un 15 por ciento.
Charlebois también señaló que los costos de envío han tenido un impacto significativo en los precios de los alimentos de Canadá y se han triplicado en el último año. Y al igual que Rilett, espera que los restaurantes aumenten sus precios para compensar el aumento de costos e incluso pueden hacer recortes en sus menús para reducir la cantidad invertida en comida.
Otra forma en la que los restaurantes podrán reducir el impacto de los costos más altos es obtener suministros de fuentes locales para evitar los precios de la agricultura industrial.
ARTÍCULO POR: DANIELLE EDWARDS
EDICIÓN Y TRADUCCIÓN POR: ELIANA GONZÁLEZ